O que fazer em Munique

Café da Manhã Bávaro

Como diria Galvão Bueno: “Weißwurst Frühstück é o nome dele!”
Começo assim porque, pra mim, este é um dos craques da Bavária, quando falamos de comida tradicional. E você terá que pedir pelo nome de Weißwurst Frühstück. Você não conseguirá nada, além de olhares alemães de “Oi? Hã?”, pedindo por um café da manhã bávaro…Fica a dica! 
Weißwurst Frühstück tradicional
O Weisswurst Frühstück simplesmente reúne tudo aquilo que mais gosto: Pão (mais precisamente pretzels, por aqui Brezn, recém-assados), Salsicha Branca cozida (a tal da Weißwurst), Mostarda Doce (süßer Senf) e Cerveja (Weißbier)! 
Fora que por trás disso ainda rola uma historinha bacana pra explicar como tudo começou. 
Mas antes disso, vamos para os detalhes… 
 
Weißwurst (ou salsicha branca)
Weißwurst, traduzido como salsicha branca, é uma mistura de vitela picada finamente e bacon de porco fresco e geralmente é temperado com salsa, limão, mace, cebolas, gengibre e cardamomo. Esta mistura é recheada em invólucros de porco frescos e separada em salsichas individuais, medindo cerca de 12 centímetros de comprimento (4-5 polegadas) e 2 centímetros de largura (uma polegada). Uma vez que é feito no início da manhã, não é consumido após o meio dia. Há um ditado de que as salsichas não deveriam ter ouvido o toque de campainha da igreja. Isto se dá, principalmente porque Weisswurst é extremamente perecível, pois nenhum conservante é usado na receita (com exceção de algumas compradas em lojas, por isso compre com seu açougueiro local) e elas não são defumadas como outras salsichas alemãs.
 
Alguns podem não gostar do gosto, mas é a 3ª salsicha mais popular na Alemanha.
 
As salsichas, que normalmente vêm em pares, são servidas na mesa em uma panela de água quente.  
As salsichas, que normalmente vêm em pares, são servidas na mesa em uma panela de água quente. 
 IMPORTANTE: Retire a pele cortando a salsicha longitudinalmente e depois role a carne da pele com um garfo. Uma salsicha fresca de boa qualidade deve descascar facilmente sem remover a carne. Não tente comer a pele, a menos que você queira se entregar como um turista completo! 
Outra maneira de comer Weisswurst é a maneira informal tradicional, zuzeln, onde cada extremidade da salsicha é cortada ou mordida, então a carne é sugada para fora da pele. Mas, de boa? Podemos deixar essa técnica para os verdadeiros bávaros! Garfo e faca tá de bom tamanho…
  
Die Brezel (ou ‘Brezn’ em Bávaro)
Popular na Baviera, tanto quanto a baguette é na França, este pão salgado está presente em quase todas as refeições por aqui.
 
Alemão AMA pão! Fico até em dúvida se eles comem mais pão ou se bebem mais cerveja. Em praticamente todo restaurante bávaro ou casa bávara, você vai encontrar na mesa algum tipo de Bröt (pão) e ele comem mais de 300 variedades, sem incluir as 1200 variedades de Brötchen. 
 
Comprar o pãozinho fresco de toda a manhã é um esforço real por aqui, acredite em mim. Escolher a variedade de pão errada para uma refeição pode ser catastrófico. Felizmente, para o nosso pequeno café da manhã bávaro, apenas adicionamos um Brezel (pretzel macio). Os ingredientes de Brezel são simples, farinha de trigo branco, malte, sal, fermento, água e hipoclorito de sódio de qualidade alimentar.
Mas hipoclorito de sódio não é a mesma coisa que água sanitária? Sim, parece estranho, mas quando se utiliza uma solução de hipoclorito de sódio (solução a 3%), o resultado “seguro para comer” é um pretzel dourado e crocante.
 
Brezn, o pãozinho maravilhoso!
Mas pula essa última parte…Você sabia que Brezel é dito para trazer sorte, prosperidade e espiritualidade? Pois então, foca nisso!
  
Senf e Süßer Senf (mostarda e mostarda doce)
A tradição é comer Weißwurst com mostarda, de preferência a doce – a marca mais famosa é Händlmaier, original de Regensburg.
Eu simplesmente AMO esta mostarda e acho que ela combina muito com a Weißwurst. Por vezes como ela só com o Brezn, também. 
Mostarda doce bávara. Não falta aqui em casa!

Saiba de onde veio a Mostarda doce aqui!

 
 Das Bier oder das Weißbier!
Para terminar, a cerveja, é claro. A cerveja certa para se tomar com o café da manhã bávaro é a Weißbier ou a Hefeweizen (falo dela logo abaixo), ou cerveja de trigo. Sim, os bávaros têm cerveja para o café da manhã. Não, não é todos os dias, apenas com Weißwurst, e muitas pessoas preferem outros tipos de cerveja. Mas eu fico com a Weißbier mesmo. Adoooro!
 
Especificamente, os bávaros bebem um tipo de cerveja chamado Hefeweizen (um tipo de weißbier) para o café da manhã, que é diferente de outras cervejas, pois é feito de trigo maltado e, aparentemente, ajuda no processo de digestão. Não é que os bávaros precisam de uma razão nutricional para beber cerveja antes do meio dia – é apenas parte de sua cultura, e até tem um nome: Frühschoppen. 
Hefeweizenbier mais populares em Munique.
E pensando bem, porque não uma cervejinha para o café da manhã? rsrs
A cerveja alemã é extremamente saudável. Afinal, a lei alemã original (Reinheitsgebot ou “German Beer Purity Law” ou a “Bavarian Purity Law” em inglês) afirmou que a cerveja só pode conter água, cevada, lúpulo. Mais tarde, o fermento tornou-se o quarto ingrediente legal e o açúcar tornou-se legal para a produção de cerveja quando usado para cerveja com fermento superior. 
 
Onde ir…
Dois bons lugares onde os moradores vão para Weißwurst são Bratwurstherzl na Dreifaltigkeitsplatz 1 (na Viktualienmarkt) e Weisses Bräuhaus at Tal 7. Mas quase todos os restaurantes bávaros servem um bom café da manhã Weißwurst, normalmente entre as 9 e as 11 da manhã.
 
 
Senta que lá vem História…
Sepp Moser era um jovem açougueiro que trabalhava em um restaurante, o Zum Ewigen Licht, ao lado de seu açougue. Em 1857, durante a Fasching (temporada de carnaval), Moser estava fazendo salsichas para os clientes. A comida acabou e ele foi convidado a fazer mais. Ele usou todas as embalagens de salsicha mais espessas, então ele foi forçado a usar as tripas mais finas. No entanto, em vez de grelhar as salsichas, ele as ferveu durante 10 minutos, pois ele estava com medo de que as tripas mais finas não segurassem a carne da salsicha. As opiniões céticas dos convidados mudaram rapidamente e eles passaram a apreciar as salsichas “diferentonas”, e assim surgiu a primeira Weißwurst de Munique!
 
 
Curiosidades:
  • Em alemão, o “café da manhã bávaro” se traduz em das bayerisches Frühstück. No entanto, nenhum alemão vai te entender se você pedir assim. Em vez disso, o nome deste café da manhã tradicional é Das Weißwurst Frühstück – ou “café da manhã de salsicha branca”.
  • Tradicionalmente, o Weißwurst Frühstück não deve ser servido ou comido depois do meio-dia. Isso ocorre porque as salsichas eram altamente perecíveis em 1857, e não havia maneira de refrigerá-las. Embora as coisas sejam muito diferentes hoje, o Weißwurst Frühstück ainda não é comido depois do meio dia – na verdade, diz-se que o Weißwurst não deveria ouvir o sino do meio-dia. Este é um lindo exemplo de como a tradição foi mantida quando poderia facilmente ter sido alterada à luz da tecnologia moderna.
  • Outra maneira de comer o Weißwurst é aspirar a carne da sua pele. Este método é chamado zuzeln. Zuzeln é um verbo do sul alemão / austríaco que significa “chupar”. Os seus homólogos alemães seriam: saugen, lutschen.
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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